酸奶、纯牛奶、鲜奶到底哪个更营养?分别适合什么样的人群喝呢?

一、酸奶、纯牛奶、鲜奶分别是什么?

鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶,否则不能称之为“鲜”奶。因为不经过热加工处理的生鲜乳,在很短时间内就会受微生物(细菌)污染,饮用后会危害人身健康。因此,早在20世纪80年代初,卫生部颁布的《乳与乳品卫生管理办法》中明确规定:生牛乳禁止上市。

也就是说,在市场上根本见不到鲜奶。现在市面上所谓的鲜奶其实就是经过巴氏杀菌法制成的低温保鲜奶(简称巴氏奶)。

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而人们常说的纯牛奶即是采用瞬时超高温灭菌技术制成的常温奶。牛奶经超高温消毒后的确会使某些对热敏感的维生素会被破坏,但破坏程度很低,可忽略不计。但是,鲜奶的包装较简单,产品货架期短,运输过程中需要冷链系统,鲜奶对储存条件的要求比较严格,很容易导致变质从而无法饮用。

因此,鲜奶主要营养成分与纯牛奶并无显著区别,相比之下,市场上纯牛奶更容易买到,且较鲜奶安全。

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酸奶是牛乳经过接种乳酸杆菌、嗜热链球菌等发酵而成的。乳酸菌的发酵提高了叶酸和维生素B12的含量。酪蛋白在乳酸作用下凝固,产生细小均匀的乳絮块,钙比鲜奶牛奶更容易被人体吸收。

有些人喝了牛奶以后,会出现腹胀、腹痛、腹鸣、腹泻等症状。而酸奶中乳糖可以被分解,不会引起乳糖不耐受的各种症状。患有乳糖不耐受者宜喝酸奶。[1]

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从上表可知,这三种奶的主要营养成分并没有显著差异。

二、那么这三种奶各自适合什么样的人群呢?

说适合什么人喝,这个范围大概要列个几天几夜,所以就写写不适宜的人群,剩下的大部分都是适合的。

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鲜奶:不适宜儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群,食用后可能会有被病原菌感染的风险。[2]

牛奶:不适宜乳糖不耐受者

酸奶:不适宜在妊娠初期反应较大,而且反酸的准妈妈们;患胃肠炎的婴幼儿及早产儿,如果喂食他们酸奶,可能会引起呕吐和坏疽性肠炎。

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