常吃豆角对身体有什么好处?豆角一定要熟透了再吃!

豆角是一种很好的蔬菜,生活中比较常见,它的做法也有很多花样,炒着吃,煮着吃,焖着吃都行。豆角“皮糙肉厚”,料理的时候一定要熟透了再吃,否则对人体也有些不利,豆角的外皮含有皂素(皂苷),豆粒含红细胞凝聚素,这两种成分都会对肠胃道产生刺激,特别是在豆角的首尾,有豆荚丝的部分(所以一般都会拔掉这两头),或老豆角中含量最高。不过,虽然它们对肠胃有刺激,是两种毒性成分,但加热后熟透了能够破坏它们的活性,所以一般豆角烹饪的时间都要长一点,图方便的朋友只加热几分钟,这时候很可能毒性还会提高!

常吃豆角对身体有什么好处?豆角一定要熟透了再吃!-1

 

除去豆角的毒性,豆角的营养其实十分丰富,豆角低脂又低热,100g中仅含有31大卡的热量,而且膳食纤维含量较高,100g豆角能提供2.7g的膳食纤维,常吃豆角有助预防和改善便秘。豆角中含多种矿物质,人体所常需的钙、镁、钾、磷、铁、铜、锰等都不少,比较突出的是钾元素,100g豆角中含有高达211mg钾元素,而且豆角中的钠元素含量很低,也是一种“高钾低钠”蔬菜,适合高血压患者食用(钾元素有助促进钠离子代谢,如果重口味、盐分吃多了,钠离子摄入过量,则可能升高血管外渗透压,诱发高血压,而钾元素高的食物可减轻);100g豆角含1.3mg铁元素,在蔬菜中也比较突出;豆角中含有“氟”元素,有时候我们吃豆角会感觉到牙齿有些滋滋的,其实这就是氟元素的原因,对牙齿有一定保护效果。

豆角中的维生素含量较为丰富,基本人体所需的所有维生素,豆角都承包了,豆角富含维生素A、维生素K,多种维生素B族,还含有一定量的维生素C、少量维生素E和维生素P。100g豆角能提供约207ug维生素A,43ug维生素K,大家对维生素K的了解比较少,其实维生素K是一种人体所需的重要成分,它有助让钙质正确沉积在所需部位,起到“导航”的效果,缺乏维生素K很可能让钙质流失率提高,钙质的利用率下降。扁豆中的维生素B族种类丰富,如维生素B1、B2、B3、B4、B5、B6、B9,都含有,比较突出的是维生素B4(胆碱)和维生素B6、B9(叶酸)。维生素B丰富,常吃扁豆有助预防嘴角溃烂,长痘、因为维生素A也有提高粘膜修复的效果,且还有助预防干眼病和夜盲症。

 

扁豆属于一种豆类蔬菜,虽然它很不错,但也不要忘了增加蔬菜摄入的种类,不要盯着扁豆吃,还应当补充一些绿叶类、块茎类、瓜果类蔬菜,增加其他营养成分的摄入量。扁豆很早以前就是人们的盘中美食,在很早的古籍中也有记载,比如《本草图经》中提到:主行风气、女子带下、杀酒毒。《滇南本草》中说:治脾胃虚弱、反胃冷吐、久泻不止、食积痞块。《纲目》中说:止泄泻,消暑,暖脾胃,除湿热,止消。综合说来,扁豆有助去风邪、改善肠胃虚弱、腹泻、积食等症状。不过扁豆属性微寒,医者陶弘景也提到过“患寒热病者、不可食”、“患冷气之人勿食”,“患疟者忌之”,就是说在高烧发冷、脾胃虚寒的人不宜食用。

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