优优生活百科 饮食常识 兰州牛肉面哪家好?为什么兰州牛肉拉面牛肉特少?

兰州牛肉面哪家好?为什么兰州牛肉拉面牛肉特少?

我一直很纳闷,广大网友为什么,什么都不懂,却偏偏要乱喷一气呢? 在甘肃当地,一碗牛肉面的价格也就7~8元,而且…

兰州牛肉拉面

我一直很纳闷,广大网友为什么,什么都不懂,却偏偏要乱喷一气呢?

在甘肃当地,一碗牛肉面的价格也就7~8元,而且全甘肃省基本都是这个价格。有的是切的肉粒,有的切的薄薄的肉片。网友总认为一碗面条肉量,对不起这个价格。

你们知道一碗牛肉面需要几个人,来完成那一系列的操作的嘛?

除了夫妻小店,稍微上点规模的牛肉面馆。一碗牛肉面那几道程序,每一道程序都有专职人员。

调汤师傅;熬汤、煮牛肉、用香料勾兑汤底。

揉面师傅;和面、揉面,把面揉到位。

拔剂子师傅;把揉好的面,再分割揉搓,甩到位,拔成面剂子。

拉面师傅;把拔好的面剂子,拉成粗细均匀的面条,丢进锅里。

捞面师傅;把煮熟的面条捞进碗里。

舀汤师傅;给碗里的面条舀进汤底,撒上香菜蒜苗,白萝卜和牛肉粒或牛肉片,再浇上辣椒油。

像这种上规模的店,单单一天的牛肉用量就是半头牛,一点都不夸张,甚至更多。煮熟的牛肉缩水非常的严重,拉面的牛肉煮的不是非常的软糯。1斤生牛肉最多出7两多点熟牛肉,一般都是1斤生牛肉出6两多点熟牛肉。

一碗面条的价格里面,包含了这6位师傅的薪酬。还有服务员,洗碗工,炒面师傅。

房租水电费,所有食材成本。

所有费用都在里面,除去这些费用,剩余的才是老板可以赚到的。


在北京,像东方宫拉面店那样模式的,都延习了兰州的模式。北京的房租更高,员工的工资更高,员工宿舍的租金更高。

在北京,炒菜、烧烤、拉面,一体的甘肃老板开的清真饭店。基本都是2位拉面师傅,再配一位学徒,兼职捞面舀汤的。

出了甘肃当地,外地大碗拉面的份量,顶兰州2碗的份量。小碗拉面,都比兰州一碗拉面的量要多。

夫妻小店,所有工作都由夫妻俩人来完成。那就要算工资的,按照市场薪酬给自己定薪酬标准。有的还会雇佣1个打杂的,来减轻自己的劳动量。

所有的盈利,除去自己的薪酬标准。剩余的才是他们作为老板,所赚到的。

凡事,不要急需的去表现什么。不懂就是不懂,并没有什么。不懂却要装懂,一边倒的跟风,品头论足,那就是你们的不对了。

记住喽,做餐饮行业,99.9%都是包吃包住。

包吃不包住,包住不包吃。或者一日三餐不管早餐,只管午餐和晚餐。还有不管早餐和晚餐,只管午餐的。这样的餐饮店,都是屈指可数的。

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