土豆、红薯、山药的淀粉含量高,糖尿病人能常吃吗?

土豆、红薯、山药都是高淀粉食物,块茎类蔬菜的特点就是淀粉含量更为丰富,且膳食纤维更加突出,类似的还有山药、地瓜、紫薯等。那么,这些平时我们常吃的薯类食物,糖尿病患者是否也能常吃呢?

糖尿病患者也可以常吃,不过要注意食用方法。对于糖友来说除了避免精制糖(各种单糖、双糖等利于消化吸收的糖类,如葡萄糖、果糖、麦芽糖等)含量丰富的食物之外,也同样不能忽略淀粉含量丰富的食物,例如水果、主食类(谷物、薯类、淀粉类蔬菜),糖友如果想常吃薯类食物最好是作为主食控量食用每餐推荐摄入薯类食物约一拳或一拳半大小,根据自己所需能量或血糖变化情况来决定。

土豆、红薯、山药的淀粉含量高,糖尿病人能常吃吗?-1

薯类食物做主食对于糖友来说其实是很好的选择,比起我们更长摄入的主食来说,薯类食物不仅能提供丰富的淀粉,又保留了更多膳食纤维、维生素成分,营养更全面、也对延缓血糖有帮助。平时我们最常吃的应该就是米饭了,米饭外我们可能会选择面条、粉条、包子馒头、饺子馄饨,但无论是哪一种,其实都属于“细粮”,细粮就是指加工精细的粮物,现代人一般都偏向更加精致细腻的口感,品质要好,还要干干净净,为了满足这些条件,粮物都做了高度加工,虽然品质是不错,比如米饭已经不用再像以前那样淘米再煮,可以直接下锅,但同时也损失了更多粗糙的麦麸,同时流失的就是膳食纤维、维生素B族成分,它们消化速度快,葡萄糖更快进入血液影响血糖,所以一般餐后血糖都比较糟糕。

“升糖指数”是比较直观的衡量食物升糖速度快慢的指标,高于55则属于中高升糖指数食物,白米饭的升糖指数可高达81~82,白馒头升糖指数也在80以上,可以说是超高升糖速度食物。相比之下,薯类食物就要好很多,比如土豆、山药的升糖指数约60,紫薯的升糖指数约70,红薯约75,虽然它们并不属于低升糖指数的食物,但比起普通的常见主食来说要好得多。正确服用降糖药、注射胰岛素,或者停药患者在医嘱下搭配运动来平稳血糖都不会因薯类食物的摄入而对血糖有太大影响。

爱吃薯类的糖友可多用土豆、山药来代替主食,它们的升糖指数比起红薯来说更加友好,更有利控制血糖。薯类食物做主食时最好保留原有样子,不要捣泥,也不要剁太细,这样可能破坏它们原有的膳食纤维,会影响它们平稳血糖的效果。比如煮土豆的升糖指数是60,但土豆泥的升糖指数就飙升到82了。用蒸、煮、干烤的方式来料理薯类食物,避免油炸、烧烤等方式。

除了薯类食物做主食能优化糖友的血糖外,还可以用米饭中添加糙米、粗粮、杂豆的方法来弥补膳食纤维的流失,比如红豆饭、黑米饭、荞麦米饭比起白米饭升糖速度都要平稳得多。爱吃面食的糖友可以用粗粮面、粗玉米面、杂粮粉做成面食,同样对血糖有所帮助。

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