优优生活百科 饮食常识 糖糕应该怎么做才能不炸开?做油炸糖糕的窍门

糖糕应该怎么做才能不炸开?做油炸糖糕的窍门

糖糕很好吃,制作工序说简单也不简单,有一步做错,炸糖糕时里面包的糖就会溢出来,糖遇热变黑导致糖糕外表发黑发裂,…

糖糕

糖糕很好吃,制作工序说简单也不简单,有一步做错,炸糖糕时里面包的糖就会溢出来,糖遇热变黑导致糖糕外表发黑发裂,出现这种现象跟面、糖、油温都有很大的关系。

那么糖糕应该怎么做才能不炸开?请往下看优优生活百科教你做油炸糖糕的窍门

一、烫面时的水要烧开,倒入面粉中一定要快速搅拌,让所有面粉均匀受热至熟透,看不到干面粉的存在。切记烫面里不要放糖,糖在热油高温下会起化学反应,变色变黑,直接影响糖糕成品颜色。

二、面烫好后,应立即摊开晾凉,晾凉的面均匀揉入适量的食用油,以面不粘手为宜,不宜加入太多的食用油。

三、制作糖馅时,尽量选用糖粉或细沙糖,加入适量的熟面粉扮匀,糖馅颗粒不宜太大,糖馅颗粒过大,擀制过程中容易破皮。面剂大小和馅料的配比要匀称,包馅料的时候封口处一定要封严,防止炸制过程中裂开导致糖馅流出。

四、炸制糖糕的油一定要透明清澈,油温在四五成热时下入糖糕,这个时候油温不宜太高。根据油的多少决定炸多少糖糕,切记不要下入过多的糖糕,导致堆积不宜炸制,也是露糖炸开的主要原因,等糖糕漂浮在油面之上以后,开大火把糖糕炸制上色即可捞出上盘。

糖糕现做现炸现卖,切记包好后立即炸制不宜久放,放久了糖会化糖糕皮会破。

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