糖糕应该怎么做才能不炸开？做油炸糖糕的窍门

糖糕很好吃，制作工序说简单也不简单，有一步做错，炸糖糕时里面包的糖就会溢出来，糖遇热变黑导致糖糕外表发黑发裂，出现这种现象跟面、糖、油温都有很大的关系。

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一、烫面时的水要烧开，倒入面粉中一定要快速搅拌，让所有面粉均匀受热至熟透，看不到干面粉的存在。切记烫面里不要放糖，糖在热油高温下会起化学反应，变色变黑，直接影响糖糕成品颜色。

二、面烫好后，应立即摊开晾凉，晾凉的面均匀揉入适量的食用油，以面不粘手为宜，不宜加入太多的食用油。

三、制作糖馅时，尽量选用糖粉或细沙糖，加入适量的熟面粉扮匀，糖馅颗粒不宜太大，糖馅颗粒过大，擀制过程中容易破皮。面剂大小和馅料的配比要匀称，包馅料的时候封口处一定要封严，防止炸制过程中裂开导致糖馅流出。

四、炸制糖糕的油一定要透明清澈，油温在四五成热时下入糖糕，这个时候油温不宜太高。根据油的多少决定炸多少糖糕，切记不要下入过多的糖糕，导致堆积不宜炸制，也是露糖炸开的主要原因，等糖糕漂浮在油面之上以后，开大火把糖糕炸制上色即可捞出上盘。

糖糕现做现炸现卖，切记包好后立即炸制不宜久放，放久了糖会化糖糕皮会破。

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