菌菇类食材做之前要不要焯水?

菌菇类蔬菜是一种营养价值极高的食物,被称为“素食者的荤食”,一般包括各种菇类、比如香菇、草菇、冬菇、猴头菇、茶树菇、金针菇、杏鲍菇等,由于菌菇类中富含蛋白质、植物多糖、膳食纤维、以及B族维生素、钙、磷、钾、铁、锌等矿物质,各种营养素全面,且必需氨基酸比例合适,是非常好的增强机体免疫力的食物。

菌菇类食材做之前要不要焯水?-1

菌菇类食材做之前要不要焯水?

之前我们专门说过各种食材焯水的意义,简单来说焯水的目的基本上就是为了要去除异味、缩短烹饪时间、去掉一些对人体不太健康的物质,或者是进一步进行清洁等几种原因。比如炒西蓝花焯水就是为了缩短炒的时候的烹饪时间,炒菠菜之前焯水是为了去除其含量较高的草酸等。

所以菌菇类食材要不要焯水的问题,就看有没有上面说到的几种需求。

  1. 首先很多蘑菇都比较容易熟,所以就不存在需要缩短烹饪时间的问题。
  2. 可食用的菇菌类中除了极少数像牛肝菌(见手青)这样有些毒素的蘑菇最好焯水处理一下之外,其他蘑菇中最被诟病的成分就是草酸了,可事实上蘑菇中的草酸含量很低,不需要为此特意焯水。
  3. 因为蘑菇不少是在泥土混合着腐枝败叶里长出来的,所以一些蘑菇难免会带有一些土腥味或者其他怪味,这个时候确实可以焯水处理一下,去掉或者减轻这些味道。
  4. 有些蘑菇的伞盖打开,在采摘和运输过程中伞盖下面的褶皱可能就会残留一些泥沙、灰尘、小虫之类的脏东西,还有银耳、木耳之类的形状比较怪的,也容易残留一些脏东西,这个时候也可以进行焯水处理一下,更加卫生一些。
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