菌菇类食材做之前要不要焯水？

菌菇类蔬菜是一种营养价值极高的食物，被称为“素食者的荤食”，一般包括各种菇类、比如香菇、草菇、冬菇、猴头菇、茶树菇、金针菇、杏鲍菇等，由于菌菇类中富含蛋白质、植物多糖、膳食纤维、以及B族维生素、钙、磷、钾、铁、锌等矿物质，各种营养素全面，且必需氨基酸比例合适，是非常好的增强机体免疫力的食物。

菌菇类食材做之前要不要焯水？

之前我们专门说过各种食材焯水的意义，简单来说焯水的目的基本上就是为了要去除异味、缩短烹饪时间、去掉一些对人体不太健康的物质，或者是进一步进行清洁等几种原因。比如炒西蓝花焯水就是为了缩短炒的时候的烹饪时间，炒菠菜之前焯水是为了去除其含量较高的草酸等。

所以菌菇类食材要不要焯水的问题，就看有没有上面说到的几种需求。

1. 首先很多蘑菇都比较容易熟，所以就不存在需要缩短烹饪时间的问题。
2. 可食用的菇菌类中除了极少数像牛肝菌（见手青）这样有些毒素的蘑菇最好焯水处理一下之外，其他蘑菇中最被诟病的成分就是草酸了，可事实上蘑菇中的草酸含量很低，不需要为此特意焯水。
3. 因为蘑菇不少是在泥土混合着腐枝败叶里长出来的，所以一些蘑菇难免会带有一些土腥味或者其他怪味，这个时候确实可以焯水处理一下，去掉或者减轻这些味道。
4. 有些蘑菇的伞盖打开，在采摘和运输过程中伞盖下面的褶皱可能就会残留一些泥沙、灰尘、小虫之类的脏东西，还有银耳、木耳之类的形状比较怪的，也容易残留一些脏东西，这个时候也可以进行焯水处理一下，更加卫生一些。

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