优优生活百科 饮食常识 馒头能天天吃吗?长期吃馒头有什么坏处

馒头能天天吃吗?长期吃馒头有什么坏处

任何单一食品都有好处(有各自独特风味,可提供一定的营养成分),也有不足(或是缺陷,或是坏处),馒头也不例外。馒…

任何单一食品都有好处(有各自独特风味,可提供一定的营养成分),也有不足(或是缺陷,或是坏处),馒头也不例外。馒头能天天吃吗?

馒头是一种发面面制食品,因发面方法不同,可分为化学发面馒头和生物发面馒头,其主要的原料是小麦粉和水,并添加适量的食品膨松剂,如果搭配少量杂粮粉或果蔬原料等,可做成杂粮馒头或果蔬馒头等各种花样馒头。

馒头松软,或既松软又有嚼劲,食用方便,容易消化吸收,因此,很多人都喜欢吃馒头。那么,长期吃馒头有什么坏处?

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馒头中蛋白质的好处和不足

1、好处

通常情况下,做馒头主要是用小麦粉为主要原料,小麦粉是粮谷类食物小麦制成的面粉,小麦中的蛋白质含量比大米的多,其中小麦中含有蛋白质约10%,大米中约8%,因此,长期吃馒头的人比长期吃米饭的人要健壮。

2、坏处

小麦中的蛋白质为谷类蛋白质,其中主要是面筋蛋白质(醇溶蛋白和谷蛋白)和少量的非面筋蛋白质(白蛋白和球蛋白),面筋蛋白质中赖氨酸含量较低,亮氨酸含量比较多,而非面筋蛋白质的赖氨酸含量较高,亮氨酸较低。因此,小麦中蛋白质的赖氨酸含量较少,亮氨酸过剩,赖氨酸是人体8种必需氨基酸之一。

由此可见,用小麦粉为主要原料做出来的馒头,其中蛋白质的必需氨酸比例不平衡,消化吸收率不高。

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馒头中碳水化合物的好处和坏处

1、好处

做馒头的小麦粉中含量最多的是碳水化合物,约70%以上,其中主要是小麦淀粉,少量的可溶性糖(如蔗糖、葡萄糖、果糖和麦芽糖等)和膳食纤维素等。

馒头中的小麦淀粉基本上是已经糊化的淀粉,在人体中容易被消化酶水解,馒头中的碳水化合物容易被人体消化吸收,为人体提供热量,吃馒头是获取热量的廉价食物来源。

2、坏处

馒头中含量最多的是碳水化合物,其中主要是小麦淀粉,小麦淀粉是没有甜味的多糖,在体内经过消化,最后会变成葡萄糖,因此,吃馒头会获得大量的葡萄糖,葡萄糖为人体提供热量,长期馒头,如果不注意控制数量,多余的葡萄糖会变成脂肪存积在体内,很容易发胖;此外,吃馒头(杂粮馒头除外),饱腹感不强,可诱发食欲,增加进食量,使人变胖,如果是吃加精制糖的白糖馒头和红糖馒头,更容易发胖。

馒头中钠盐的好处和坏处

1、好处

在制作馒头时,为了使馒头吃起来有嚼劲,除了选择高筋小麦粉、控制馒头生坯醒发程度等,还可加入适量的食盐,即氯化钠;为了使馒头更加松软,并缩短制作时间,会在和面时加入适量的无铝泡打粉等化学膨松剂,这种膨松剂中含有碳酸氢钠;采用传统老面发面法制作馒头,面团发酵后会有酸味,为了中和这种酸味,会加入适量的碱面(碳酸钠)或食用小苏打(碳酸氢钠)。

2、坏处

做馒头时添加的食盐、碱面和无铝泡打粉中的食用小苏打都是钠盐,根据《中国居民膳食指南2016》推荐,成人每天吃的食盐不超过6克(相当于2400毫克钠),因此,长期吃化学发面馒头、老面馒头等,如果不注意控制膳食中的食盐,可能会造成钠摄入过多,对身体不好。

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小结

馒头的主要原料是小麦粉,小麦粉中的蛋白质不是优质蛋白质,主要成分是碳水化合物(小麦淀粉),可能会添加食盐、碱面或无铝泡打粉等钠盐,长期吃馒头,蛋白质的消化吸收率不高;可能吃入过多的糖(小麦淀粉),使人容易发胖;还可能会吃入过多的钠,对身体不好。

如果你长期吃馒头,应尽量选择杂粮馒头(如搭配燕麦、红豆、荞麦或豆类的馒头)、牛奶馒头和高纤馒头,同时,尽量选择不加精制糖(白糖、红糖和蜂蜜等)、钠盐或添加精制糖、钠盐比较少的馒头。(图片来自网络)

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