排骨蒸芋头，我觉得用清蒸的烹调方法来制作最为合适。
在做一道菜品之前呢，有几点很重要，一是原材料的选择，二是菜品的处理方法、三是烹调的方法选择；这是做好一道菜的三部曲，缺一不可。它们互相制约着，互相影响着。
一、原材料的选择
排骨蒸芋头，先来说说选材，排骨和芋头一定要新鲜，排骨有仔排骨、中排骨、大排骨，在做这道这道菜的时候，可以选择仔排骨和中排骨，仔排骨成熟较快，中排骨肉较多，各有所长。芋头，有小芋头和荔浦芋头，在做排骨蒸芋头的时候，可选择荔浦芋头，因为荔浦芋头比较粉面、特别是蒸熟后，和排骨搭配最为合适。这是选材。
中排骨
荔浦芋头
二、菜品的处理方法
这里需要注意的主要是原材料的改刀，要大小均匀，
1、排骨的处理
蒸的排骨要处理好，处理不好，蒸出的排骨不仅不够嫩滑。排骨还会有腥味，在蒸制之前，一定需要处理好，不然菜品做好之后会有异味。那怎么处理呢，排骨要泡净血水，吸干水分，再加盐、生抽、胡椒粉、生姜和小葱、花雕酒、蚝油、调味，拌匀之后，加入干淀粉抓匀，调入少许的香油拌匀，就可以了。加盐让排骨有基础咸味，加生抽、蚝油增鲜，加胡椒粉去腥解毒，加生姜和小葱去肉腥味，加花雕酒去腥增香，花雕酒有特殊的香味，加香油也是增香，加干淀粉锁住排骨内部的水分，让排骨保持嫩度。排骨只有处理好了，才好吃。
2 、荔浦芋头的处理
荔浦芋头在切的时候要切的大小均匀，这样在蒸的时候才便于成熟，而且吃的时候额方便。
花雕酒
三、烹调的方法选择
1、这道菜品选择清蒸的制作方法，能突出菜品本味，因为烹调方法为也分为几类，蒸的烹调方法属于健康的烹调方法。
2、将切好的芋头块垫底，搅拌匀的排骨块放在芋头块的上边，蒸屉上汽之后，蒸约1小时，撒上葱花即可。
当然，排骨和芋头搭配做蒸菜，还有很多种做法，我觉得，用上边的这种做法最能体现排骨的原味和芋头的香味。
文章来源：https://www.mk12.cn/pengrenjq/18983.html
