一说到拌黄瓜，我就立马想到小时候老爸做的拍黄瓜拌猪套肠儿，那个味道简直绝了！其实黄瓜拌的好吃不好吃，关键的一个字很重要！
这个字就是“拍”！
1、首先，咱得选皮儿薄、瓤儿绿的嫩黄瓜，白瓤的黄瓜就差劲了。
2、蒜泥的制作也很重要，新鲜的蒜籽需要用蒜臼砸成蒜泥，并且用少量冷水激一下再放酱油和醋，这样的蒜泥不仅蒜香浓郁，而且极辣、特别容易入味。
不要质疑为什么，因为我们家在上个世纪三四十年代就是开餐馆的，解放之后公私合营，我爷爷的餐馆就并入国营饭店了，他也就成了解放后第一批的国营职工。
3、还有一个关键的调料就是味精或鸡精，并不是建议大家必须放这种鲜味调料，而是提醒各位，如果您已经放了生抽，那么鸡精味精要尽量少放或不放，否则鲜味调料和酸味调料一起搭配会出现酸涩的怪味。
不过，自己在家做套肠拌黄瓜毕竟比较麻烦，不过拌黄瓜的窍门还是可以借鉴的，凉拌黄瓜的制作流程：
原料：顶花带刺的嫩黄瓜2根、大蒜瓣3~5个、小米辣1根、熟芝麻1克（可选择）鲜味生抽1汤匙、香醋1汤匙、香油1/4汤匙，盐1克。
做法：
洗净的黄瓜放在熟食板上用刀拍松，然后斜刀切成象眼块；黄瓜之所以拍的比直接切的好吃，就是因为拍松之后的黄瓜有裂纹，能够更均匀的吸收调料的汤汁，不至于吃起来口感不酥脆，而且没味道。
蒜子砸成蒜泥，用1汤匙凉白开激一下，醒一会后放入所有调料；
喜欢吃辣?的，可以用新鲜的小米辣剁碎加入；
切好的黄瓜块放入深盘中，淋上蒜泥辣椒调料后，撒上芝麻即可。
就营养而言，黄瓜没有什么可圈可点的地方，别听有人说什么黄瓜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，黄瓜最大的特点就是高达95.8%的含水量和低到每百克仅有16千卡的低热量，等重的米饭热量是116千卡、馒头223千卡，五花肉568千卡。不比不知道，一比吓一跳，吃黄瓜减肥、控糖原料就在于降低膳食热量和碳水化合物的摄入量！
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