使鸭蛋变臭的主要气体成分是硫化氢（H2S），当然同时可能还会有一些挥发性的硫醇类的低级硫化物，不过这些低级硫化物与硫化氢相比，只是臭得太不显鼻了，所以也就忽略了。
硫化氢属于一种剧毒气体，不过好在它在极低的浓度下就能表现出了其极臭无比的“优秀”特性，因此在一般情况下，若不小心在屋里打坏了臭鸭蛋或者臭鸡蛋，只要你的鼻子不失灵，那你是不可能会像一氧化碳那样无声无息的中毒倒下的。
那么，放置得好好的蛋，有裂缝了，或者是时间久了，它为什么会变臭？到底是谁把它搞臭的？
我们知道，很多食品，它们由能正常挥发的“体味”慢慢地变成臭味，这大都是微生物在搞的鬼，也即是说，蛋的变臭其实就是由于微生物细菌滋生引起的。
那么，到底是什么细菌那么可恶去搞坏别人的蛋？
在了解蛋是怎么被细菌搞坏之前，其实我们可以先去了解一下蛋里面到底有什么
蛋中含有众所周知的蛋白（主要集中在蛋清中），还有脂肪（几乎全部集中在蛋黄中）与磷脂（也在蛋黄中，起乳化作用），那么还有吗？当然有，比如说各种维生素以及微量元素等，不过这些都不是重点，因为重点的是，在蛋的蛋清中含有丰富的溶菌酶，溶菌酶是什么东西？其实也就是所谓的杀菌素了！
新鲜的蛋，它是有杀菌功能的（很多食品中的溶菌酶都是从蛋清中提取的），因此说，刚生下来的蛋会在保质期内不会变臭的原因就是细菌根本没办法在蛋内滋生，细菌根本腐蚀不了它们。可为什么后来放置久了的蛋却还是被腐蚀了呢？主要原因是什么？
其实成也溶菌酶，败也溶菌酶，溶菌酶并不会保护蛋一辈子，因为它是会慢慢自动分解的。当蛋清中的溶菌酶的浓度下降了，起不到抑制细菌的作用时，细菌就开始滋生了。
使蛋变臭的细菌
蛋中含有丰富的蛋白质，而能使蛋白质分解，并最终产生硫化氢的必然是能产生蛋白酶和肽链内切酶的细菌，而这些细菌中就有常见的梭状芽孢杆菌，变形杆菌以及假单胞菌属。这些细菌所产生的蛋白酶能将蛋白质分解成肽链，而它们所产生的肽链内切酶又将肽链分解成一个个的氨基酸。氨基酸还有一些低分子的含氮化合物可在相应的一些酶的作用下进一步分解，并最终使得蛋呈现出我们见的腐败的样子。
在一系列的相关的酶的作用下，最初的蛋白质会彻底地化成有机酸，二氧化碳，氨，甲烷，硫化氢（由蛋氨酸、半胱氨酸和胱氨酸这三种含硫元素的氨基酸分解产生）以及吲哚等分解产物，而这硫化氢，就是这蛋臭的绝对原因。
硫化氢对人体的危害
下面看一下有关于硫化氢的国家安全生产行业标准：《含硫化氢天然气井公众危害程度分级方法》的一个硫化氢毒性表；
由上表所讲述的内容可知，只要硫化氢的浓度达到0.13个ppm，也即是硫化氢的含量仅为空气中的0.000013%的时候即可让人明显地闻到其令人感到恶心的气味，而其浓度只要达到了0.001%，那就是“辣眼睛”的存在了。硫化氢的浓度达到了刺眼浓度的级别之后，再翻一倍的浓度，也即是0.002%时，它就可以让我们感觉到眼睛会有灼烧感。
那么当硫化氢的浓度达到了可怕的0.05%呢？那就是被熏晕至不省人事的程度了，如不迅速处理，那必将危机生命安全啊，而只要浓度达到0.1%以上，那闻到了也即是立即的脑死亡啊。
实际上呢，若我们能闻到硫化氢的气味，那么这必然说明其浓度还非常非常低的，并不足以危及到我们的生命安全，可是当其浓度可达到危及我们的生命安全的时候，那时我们已经没办法体验到它的臭了，因为那时候高浓度的硫化氢已经彻底地麻痹了我们的嗅觉神经，我们将什么臭都闻不到，然后就直接倒下了。
如果屋里打坏了臭蛋，那该怎么快速散味？
屋里打坏臭蛋就跟人在被窝里放屁一样，硫化氢弥漫整个有限的空间，臭得让人恶心。
处理的第一步，先将臭蛋给包裹起来，也即是将被打破的臭蛋清理进垃圾袋，然后绑好，避免更多的硫化氢弥漫出来；
第二步，开门开窗，甚至是开风扇，让室内的空气流通起来，稀释掉室内的硫化氢气体；
其实第二步的让硫化氢随空气流动而稀释就已经是最简单最有效的方法了，当然若你觉得还不够妥，那还可以喷一些空气清新剂的东西来调和一下空气中的味道就行了。至于那些建议要使用橘子皮，茶叶或者活性炭之类的物质来吸收硫化氢的说法，实际上这还不如你自己站在门口摇晃几下门，然后让室内的空气涌动起来，进而加速硫化氢的散去要容易得多呢
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