宋朝之前还没有铁锅,那古人是怎么做饭的?

宋朝之前是有铁锅的,不过那种铁锅很深,锅壁很厚,适合煮、煎、炸、炖、闷,不适合炒。自从宋朝浅底铁锅出现以后,中国传统饮食中的烧、烤、煨、炙、煮、蒸、炖、闷、煎、炸、炒等做饭方式都出现了。

宋朝之前还没有铁锅,那古人是怎么做饭的?-1

在宋朝浅底铁锅出现以前,古人是怎么做饭的呢?

早在猿人时期,古人就有了熟食的概念,那时做熟食主要用烧、烤、煨、炙这几种方式。

早在猿人时期,人们就知道了火的作用和熟食的好处,于是开始了人类的熟食时代。不过那时的人们还没有发明炊具,只能用火简单地烧、烤、煨(如叫花鸡之类的做法)。

当猿人的智慧发展到一定程度以后,人们开始学会了运用石器,也包括运用石片来做饭,于是炙这种做饭的方式出现了。

也就是说,在新石器时代以前,人们做饭的方式是或者直接用火烧、烤、煨,或者用石片把食物炙熟。

从新石器时期开始,古人发明了陶器,开始用陶器做饭,做饭的方式以煮、蒸为主。

新石器时代开始,古人发明了陶器,开始用陶器来煮东西吃,于是中国传统饮食中的煮食出现了。这个时候用来做饭的陶器主要是陶罐。

在日常的做饭过程中,人们发现,受热面积越大,食物容易熟透,做饭的速度也快,所以,通过不断地摸索和时间,人们发明了底部受热面积越来越大、做饭越来越方便的陶釜、陶鼎等,人们用这些陶器做饭的方式主要是

到了新时期时代晚期,陶鬲的出现让人们做饭变得更加容易。陶鬲是陶鼎的改良版,上面是肥大的圆形陶器,下面有三足,受热面积相对陶釜、陶鼎更大。

之后人们又发明了陶甑(仰韶文化、龙山文化遗址都发掘出了陶甑),这种陶器炊具的出现,使得人们做饭的方式又多了一个,而且还可以边煮边蒸,人们从此做饭方便多了。

夏商周时期,古人做饭的炊具里出现了青铜器,做饭方式多了焖和炖。

到了商周时期,古人发现了青铜,开始用青铜做成各种器具,其中包括青铜炊具,如青铜鼎。但是,一直到西周时期,青铜材料非常少,最开始青铜器只被用来作天子祭祀的炊具,煮东西给王室的祖先吃。如大名鼎鼎的司母戊鼎就是一个祭祀炊具。

后来,青铜的冶炼技术越来越发达,人们开始用青铜做成各种炊具,青铜炊具也慢慢开始在上层阶级普及开来。

但是一般的老百姓做饭还是用陶器,不过陶器炊具已经比之前有了很大的改进,尤其是陶釜,已经开始变浅,腹部变大,底部为圆形,基本和腹部同大,开始像后代的锅型发展。

春秋战国时期,青铜锅出现,煎这种做饭方式出现。

到了春秋初期,出现了青铜釜。

到了春秋初期,青铜炊具进一步普及,在陶釜的影响下,青铜釜出现了。这种青铜釜相对其他有足的青铜炊具离火更近,受热面积更大,很快便受到了人们的青睐。这种青铜釜为后代铁锅的出现奠定了基础,或者说,后代铁锅就是在这种青铜釜的基础上改良材料和形制而成。

但是,这个时候后代的炒、爆和煎还没有出现,因为即便是这些青铜炊具,大多腹部比较深,底部很小,不适合炒、煎。

春秋战国后期,人们发明了青铜锅。

春秋战国时期,中国的冶铁技术还不是很发达,虽然上层社会已经逐渐出现了铁做的炊具,但是炊具还是以青铜为主。

这个时候,人们在青铜釜的基础上进行了改良,把青铜釜的腹部降低,创造出了一种类似于青铜釜的半球状炊具,人们把它叫做锅。利用青铜锅,人们可以开始利用这种方式让食物变熟了。

魏晋南北朝时期,人们发明了铁锅,开始用铁锅做饭,但还没有出现爆炒这种做饭方式。

到了魏晋南北朝时期,古代的冶铁技术得到了大大的发展,青铜锅变成了铁锅,铁锅的受热速度更快,让人们做饭的速度大大地变快,这个时候的铁锅相对釜而言腹部已经变浅了很多,但是相对后世的浅底锅,还是显得很深,不适合炒制食物。这个时候,后世的做饭方式炒还没有出现。

到了宋代,浅底铁锅出现,爆炒这种做饭方式出现。

到了宋代,浅底铁锅出现了,这种铁锅适合后世的爆炒两种做饭方式,于是从宋代开始,中国传统饮食中的烧、烤、煮、蒸、煎、炸、炒等多种做饭方式都出现了。

自从爆、炒这两种做饭方式出现以后,中国传统饮食的品质得到了大大的提升,很多食物,非快速地爆炒,不能显示出它的色香味精髓。

综上,在宋代浅底铁锅出现以前,人们做饭除了不能爆炒之外,其他的做饭方式如烧、烤、煨、炙、煮、蒸、炖、闷、煎、炸、炒等都出现了。当然,人们在一定程度上还保留了一些吃生食的习惯。

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