芹菜原产于地中海地区和中东，已经栽培了数千年，并被古希腊人和罗马人用作调味料。“芹菜”一词来自古希腊语selinon，由于其多叶的相似性而意为“欧芹”。与大多数其他蔬菜不同，芹菜不会浪费任何东西-植物的所有部分都可以食用，包括脆的茎，叶子，种子，甚至球根。
芹菜品种
芹菜有三种主要品种：叶芹菜，茎芹菜和芹菜根。
叶芹菜
叶芹菜（Apium graveolens var。secalinu m），也称为中国芹菜，可能是最古老的栽培芹菜，主要由于其芳香的叶子和种子而生长。叶芹菜比其他类型的芹菜具有细的茎和更强的风味。它通常用作汤中的调味料，有时也可作为佐料腌制。
芹菜秆
秸秆或pascal芹菜（Apium graveolens var。dulce）是杂货店中最常见的品种。它的茎秆厚实，坚实，浅绿色，上面有一小束绿色的叶子。该品种通常可以生吃，也可以作为沙拉的成分食用，但也可以作为汤，炖菜和锅烤中的调味料进行烹饪。
芹菜根
芹菜根（Apium graveolens var。rapaceum），也称为芹菜根，主要是由于其大而球形的根而不是茎而生长。根一旦去皮就可以生吃，或像土豆一样煮熟并捣碎。这种芹菜具有温和的味道。
芹菜营养成分
芹菜是一种营养丰富的蔬菜，富含多种维生素，矿物质和抗氧化剂。芹菜是维生素A，C和K的极好来源，它们都有助于抵抗体内的自由基。它也是叶酸和钾的重要来源，两者对保持身体正常运转都很重要。那么具体的芹菜有哪些功效与作用呢？
芹菜的健康益处
1.治疗癌症
芹菜含有黄酮类成分，如芹菜素和木犀草素，已被证明具有抗癌作用。
几项研究发现芹菜素可能抑制肿瘤细胞的侵袭和转移，这可能使其可用于癌症治疗
在2008年的一项研究中，研究人员研究了木犀草素对预防癌症的作用。他们提出木犀草素可能使癌细胞在治疗中更容易受到化学物质的攻击
2.降低心脏病风险
食用芹菜具有降低胆固醇的作用，可帮助降低患心脏病的风险。
在一项研究中，当高脂饮食喂养大鼠八周时，与未接受芹菜提取物的对照组相比，接受芹菜提取物的大鼠的总胆固醇，LDL胆固醇和甘油三酸酯的含量显着降低
在另一项对大鼠的研究中，研究人员发现芹菜籽提取物降低了血清总胆固醇，甘油三酸酯，LDL（坏）胆固醇的水平，并显着提高了HDL（好）胆固醇的水平
芹菜中的纤维还可以通过在肠道中携带过多的胆固醇来帮助降低胆固醇水平，并通过粪便将其排出体外。
此外，芹菜籽中的3-n-丁基邻苯二甲酸酯具有抗高血压特性，可帮助控制血压。
在2013年发表在《药用食品杂志》上的一项研究中，与未使用芹菜籽提取物的大鼠相比，使用芹菜籽提取物的大鼠经历了显着的血压改善
3.维持血糖水平
芹菜的血糖指数很低，这意味着它不会引起血糖水平升高。它也是纤维的良好来源，可减缓食物中糖向细胞释放的速度。
此外，发现芹菜叶提取物有助于降低患有糖尿病前期老年人的血糖水平
4.改善消化
纤维以其消化功效而闻名，因为它有助于保持排便规律。由于纤维不易消化，因此增加了粪便的体积并使其软化，使其更容易通过。
芹菜中的纤维含量还可以通过吸收水分和使粪便变硬来防止腹泻。
5.减轻炎症
芹菜含有的植物化学物质具有抵抗炎症和缓解关节疼痛和僵硬等症状的能力。
Planta Medica发表的一项研究表明，芹菜中发现的一种名为木犀草素的化合物可能能够抑制触发炎症的酶COX-2的产生。
发表在《分子营养与食品研究》上的另一项研究发现，芹菜提取物可能有助于降低与炎症性疾病有关的蛋白质肿瘤坏死因子α（TNF-α）和核因子kappa B（NF-κB）的活性。
6.预防溃疡
经常食用芹菜可有效预防或减少溃疡的形成。
2010年发表在《药物生物学杂志》上的一项研究表明，芹菜中发现的一种乙醇提取物可有效防止消化道内壁溃疡的形成。它被证明可以显着补充胃粘膜中消耗的水平的胃粘液，以治愈和预防溃疡。
7.抵抗感染
芹菜由于具有抗菌和抗菌特性，已经被用于治疗感染。
2009年发表在《药学与药理学杂志》上的一份报告显示，芹菜种子含有特殊的抗菌成分，可用于治疗幽门螺杆菌感染并减少细菌的生长。
8.保持眼睛健康
芹菜含有维生素A和C，并富含叶黄素和玉米黄质。需要这些抗氧化剂来维持眼睛健康，并有助于预防眼部疾病，例如白内障和与年龄有关的黄斑变性（AMD）。
9.有助于减肥
芹菜在减肥方面有很大的帮助。它的热量相对较低，并且富含纤维，可以帮助您更长久地饱腹，因此您在下一餐中可能会少吃一些。
10.保护肝脏
芹菜是理想的肝脏清洁食品。它具有利尿作用，可以清除体内毒素和废物，使肝脏保持健康状态。
购买和储存芹菜的提示
购买芹菜时，寻找带有新鲜叶子的脆嫩茎。茎杆应为绿色，并具有坚实，刚硬的感觉。另外，请避免将茎秆带到肮脏，凹陷或变色的地方。
从杂货店取出芹菜后，将其包裹在干毛巾中，然后放入塑料袋中，然后存放在冰箱的保鲜盒中。如果保存良好，它将保持新鲜状态长达两个星期。
另外，您也可以将芹菜冷冻两个月。将茎清洗并切成1英寸长，将其烫发三分钟，冷却，沥干水分，然后装进塑料袋中。冷冻芹菜只能用于煮熟的菜肴。
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