孕期吃溏心蛋等半生食会有哪些风险?

溏心蛋会带来两方面的不好,一是会影响某些营养素的吸收如蛋白质、生物素;二是有感染沙门氏病菌的风险。

孕期吃溏心蛋等半生食会有哪些风险?-1

 

因为鸡蛋的蛋清中有一种生物素结合蛋白和蛋白酶抑制剂,这两种物质在充分加热,鸡蛋做熟的前提下会失去活性的。食物中的生物素都不是单独存在的,它是和蛋白质结合的形式一起存在的。在鸡蛋做熟的情况下,生物素结合蛋白会和生物素“分家”的,如果鸡蛋没有做熟不仅会影响蛋黄中的生物素的吸收,还会影响其它食物中生物素的吸收,人在缺乏生物素的情况下,最明显的症状是掉头发,再就是有皮肤鳞状片和皮疹等症状;如果鸡蛋没有做熟的话,蛋白酶抑制剂会影响你吃进去蛋白质的吸收程度的。

沙门氏病菌引起的食物中毒可由家禽,蛋类等引起。如果鸡本身是健康的感染的沙门氏菌的风险很低,如果鸡本身生病了,或者赶在鸡瘟时期产的蛋,鸡蛋沙门氏菌的风险就会升高。鸡蛋在产蛋的过程时,由于粪便中的沙门氏菌有可能会污染肛门腔的蛋壳,进而通过蛋壳会污染整个鸡蛋的。不过沙门氏菌是不耐热的,55度1小时、60度15-30分钟或者100度数分钟就会被全军覆没的被消灭的。所以我们平时吃鸡蛋时一定要做全熟了再吃,尤其孕妇、老人、小孩抵抗力比较弱的人群更要将鸡蛋做熟后在吃。虽然你吃了溏心蛋不一定就“中标”,但是一定会增加感染沙门氏菌的风险的。

由沙门氏病菌引起的中毒一般表现为头疼、恶心、呕吐、腹泻,严重者可能会出现败血症,甚至死亡。

另外,在中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)的书中提到过一个争议的话题——是孕妇可能有潜在的边缘性生物素缺乏的情况。孕妇属于特殊人群,既然有这样的争议性的话题存在,孕妇在平时饮食中更要注意避免吃半生的鸡蛋了。

嫩嫩的溏心蛋口感确实好,但是为了营养更好的充分吸收,为了降低感染沙门氏菌的风险,最好是吃全熟的鸡蛋。

文章来源:https://www.mk12.cn/healthy/18976.html

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