三高人群应该吃动物油,还是植物油?

理论上来说,植物油中的不饱和脂肪酸含量肯定是高于动物油的,而饱和脂肪的过多摄入会加重肥胖、血管脂质囤积,是相当不受欢迎的选择,因此,植物油是更合适的选择。但实际上,无论是动物油或是植物油,吃多了其实都是不利的,无论是哪一种都需要控制摄入量。普通人和病情不算严重,血常规维持较为稳定的人群,每日的油脂推荐摄入量应当控制在25g(大概5陶瓷汤匙)。

很多朋友觉得植物油不饱和脂肪酸丰富,好像危险度就低很多,但植物油也不是放心来吃的,首先植物油只是饱和脂肪酸含量低,不等于没有,另外,植物油中含有的N6脂肪酸普遍过量,N6虽然顶着健康多不饱和脂肪酸的名义,少量的摄入还能控制血脂,但N6过多的摄入是导致身体慢性严重(如引起细胞炎症、肥胖、血管阻塞等问题)的罪魁祸首之一!所以植物油多吃可能是更不利的选择,个人的建议就是,动物油、植物油都可选,但都不要过多,普通人、病情不严重的朋友每日油脂控制在25g,病情严重的人群控制在每日20g油脂摄入;经常吃不同的油脂(建议半个月~一个月更换一次),不要盯着一类油,这样有助提高营养种类,均衡油脂提供的有益成分。

三高人群应该吃动物油,还是植物油?-1

动物油和植物油的争论较多,大部分人群偏向选择植物油,毕竟很多研究都表明不饱和脂肪酸对人体是更有利的,尤其是N3不饱和脂肪酸。N6的合理摄入有助调节血清胆固醇,N3功效较多,保护心脑血管,降低细胞炎症、降低抑郁几率、降低肠胃道炎症、维持大脑正常发育(尤其是儿童非常需求)等,大部分植物油含有少量,少量植物油中含量非常丰富(如紫苏油、亚麻籽、山核桃油)。与此相比动物油脂中饱和脂肪占比高,不饱和脂肪酸含量低,受到歧视,其实同理,虽然动物油饱和脂肪高一点,但它们同样也提供不饱和脂肪酸的,没有必要去歧视它们,更不要把它们看做是心脑血管疾病的幕后黑手,更何况,草饲牛的黄油、牛油、羊油、包括猪油,它们中的N3、N6比例还比大多数植物油更合适人体一些,难说日常吃一点动物油其实对人体还更好。

再观植物油,植物油说健康,其实还真不见得又大家心目中那样的地位。植物油的加工也有所不同,有压榨的也有浸出的,浸出的植物油会有化学用剂的使用,甚至有毒性,而很多场子也为了节约成本(因为压榨的出油率其实并不高,原材料很浪费),用浸出的加工方式(购买时多注意是否为压榨油)。压榨的也有初榨的,也有精炼后的,初榨的原材料中的有益成分保留率是最高,但杂质多,口感也不一定好,精细提炼后的压榨油则损失了不少有益成分,肯定是不济动物油原生原样的营养价值,可以尽量去购买初榨植物油。

三高人群应该吃动物油,还是植物油?-2

还有一个有趣的新研究问题,就是关于植物油中不饱和脂肪酸的,脂肪酸中含有碳原子(一般用N来表示),我们经常看到N3、N6、N9,其实就是它们的碳元素多少,碳原子越多,稳定性就越好,我们最喜爱的N3则就是最不稳定的那一种。富含N3、N6等不稳定的多不饱和脂肪酸的植物油在加热后很容易被氧化掉,尤其是那些爱把油烧的滚烫才下菜的人们,基本就是报废了植物油中的有益成分了,剩下的就是稳定的单不饱和脂肪酸或者饱和脂肪酸,而且它们还可能发生氢化,生成氢化植物油,其中含有“反式脂肪”,它们是对人体有害的脂肪酸,而且高温接触蛋白质后,还可能发生不完全燃烧产生致癌的烟雾。紫苏油、亚麻籽油就是因为本身N3含太多了,不能热烹,只推荐冷淋,直接加在菜上吃,但总不可能所有植物油都直接加菜上吃吧?

除了加热严重,植物油还不能存放太久,否则不稳定的不饱和脂肪酸会氧化掉,产生氢化油,所以植物油的碰壁之处还是挺多的,想必很多朋友吃植物油都是吃得不大对的。总结而言,选择植物油,选择不饱和脂肪酸尤其是N3含量高一些的对我们确实会更好,如菜籽油、葵花籽油、亚麻籽、紫苏油(后两种冷淋),但同时要注意,这些油不要去加热太久才下菜,更不易存放太长时间,否则不仅营养价值降低了,还会产生对我们有害的氢化油;如果说你就是油不怎么能用得出去,那推荐小瓶分装,放进冰箱冷藏,或者选择稳定性更佳的植物油,如橄榄油。另外几种植物油个人不太推荐,因为N6脂肪酸占比太高,N3含量太低,会让人体脂肪酸摄入量不均衡,要么少吃,要么多更替植物油交换着来吃,这类的油例如花生油、大豆油、核桃油。可以选择动物油脂适当来吃,牛、羊、草饲牛黄油都是不错的。平时一定注意多补充N3的摄入量,均衡脂肪酸的摄入,尤其是深海鱼中含量非常丰富。

文章来源:https://www.mk12.cn/healthy/18850.html

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