可能增加患癌几率，但不一定绝对地诱发癌症。
总之，咸鸭蛋、咸菜等口味偏咸，含盐量较高的食物日常就都少吃一些，虽然不能把它们和癌症肿瘤捆绑起来，但绝对可以和三高（包括高尿酸一起的四高）、肥胖捆绑起来，尤其是高血压，有家族高血压病史的人更应当告诉身边的亲人、告知孩子从小就少吃咸菜、咸鸭蛋、腊肉等腌制类、含盐量较高的食物，因为他们诱发高血压的几率比常人更高，而这些食物更容易成为导火索。即便没有得癌，一身的慢性疾病也够呛了，绝对不比癌症轻松。
先来看看这个“亚硝酸盐”，腌制食物中的确容易出现较高的亚硝酸盐，腌制类食物通常制作、存放时间较长，因为生物本来就有含氮化合物，这些成分长时间分解后就会产生亚硝酸盐成分，可以说我们天天其实都可能吃到一些亚硝酸盐，所以一般推荐食用新鲜食物，避免摄入长时间存放的食物，这样可以更好地减少亚硝酸盐的摄入量。存放时间久了的食物中都会有亚硝酸盐的存在，只是腌制类食物存放时间更久，它们会有更多亚硝酸盐的产生。
亚硝酸盐是一种2A类致癌成分，不过同时，它竟然也是一种堂堂正正的食品添加成分，经常作为防腐剂、增嫩剂来使用，除了在腌制类食物中，很多加工类食品中，都能看到亚硝酸盐的添加。添加严格规定值内的亚硝酸盐并不会对人体有威胁，除非是频繁摄入或者超量摄入，那么的确对人体来说有诱发肿瘤的风险。日常食用的食物，无论是新鲜或者储存后的食物，亚硝酸盐的其实含量都很难威胁人体，更应当注意的是长时间存放后细菌微生物的增殖，这些有害菌进入人体后会造成威胁。满足剂量后，亚硝酸盐还需要在体内和胃酸反应后，生成的亚硝胺 才有可能会致癌，经过复杂的过程才可能生成致癌成分，要想它致癌其实也不容易。光是亚硝酸盐对健康的影响来说，如果是长期吃咸蛋、咸菜等腌制食物，频率低一点，偶尔吃并不影响，除非真的是天天吃顿顿吃，而且还吃得多才会对健康有威胁。
另外，常吃、多吃咸蛋、咸菜、腐乳等食物的高钠饮食，可能会导致身体摄入高浓度钠离子，它们可能破坏胃黏膜屏障、延长胃部排空时间，间接促进致癌物质进入胃黏膜的上皮靶细胞，还可造成多部位的上皮再生性增殖，换句话说，高盐饮食是可增加诱发胃癌几率的！尤其是已经有胃溃疡、慢性胃炎等问题的人群，更应当避免高钠饮食，高盐会大大增加诱发胃癌的几率！很多科学实验和调查都得出：低钠饮食可降低心血管疾病的发病率和死亡风险，可降低肥胖、中风、脑卒中等发病风险。
当然，当然，很多朋友因此害怕吃盐，顿顿清汤寡水，不放油也不放盐。这样肯定也是不对的，盐能够提供钠离子，钠离子同样是身体所需的重要成分。国际期刊《科学》上曾经有一项研究，高盐饮食可提高肠道内双歧杆菌的丰富程度，改善肠道微生物菌群，甚至起到抑制肿瘤生长的效果，此实验是动物实验，不过也让我们看到了其实盐并非集万千不利于一身的东西，某种程度上，它有潜在保护我们肠道微生物菌群的效果，所以，不是不吃盐，吃极少的盐，是“适量吃盐”！膳食指南（2022）推荐，每日食盐的摄入量在5g以内即可，不要吃多，当然也不要完全不吃。
文章来源：https://www.mk12.cn/healthy/18828.html
