隔夜菜致癌真的是个谣言！
实话实说，隔夜菜致癌真的是个谣言，如果冷藏保存的隔夜菜2天以内食用都没有太大问题。所以不用担心隔个夜的菜就会致癌的说法。
关于这个说法，是因为前几年闹得火热的“隔夜菜中亚硝酸盐超标”一说引起，亚硝酸盐被归为2A类致癌物质，意思代表如果长期大量食用含亚硝酸盐的食物，是可能会致癌的。正因如此，很多朋友开始担心起隔夜菜的问题，大家外卖吃剩的食物从不打包，家里吃剩的食物也大部分狠心倒掉了。
实际上隔夜菜中的亚硝酸盐没传说中那么恐怖，首先还是要承认，亚硝酸盐的确是2A类致癌物质，不过其实安全剂量摄入亚硝酸盐并不会对人体造成危害。它是联合国卫生部门得到认同的一种食品添加剂成分，人体一次性摄入300mg以上的亚硝酸盐可产生中毒反应，不过已经有研究把最容易产生亚硝酸盐的绿叶蔬菜放置在常温下20小时以上，其虽然大幅产生了亚硝酸盐，不过亚硝酸盐的含量远远小于20mg/kg，如果真的要产生中毒反应，我们至少得吃上十多斤蔬菜才有可能，很遗憾每天吃上一斤蔬菜的人都远远不足。红肉类或海产品中的主要成分为蛋白质，难以产生亚硝酸盐，它们产生亚硝酸盐的几率更低，更不是我们需要担心的范围。
不过放置时间较长的食物的确也有需要我们注意的地方，因为做菜吃菜的时候都会接触空气，细菌、微生物可进入其中，如果未能妥善冷藏，特别是夏季，很容易造成细菌的大量繁殖，若其中的有害菌繁殖数量较多，很可能会造成胃肠疾病，长期如此还真有可能会造成胃癌、肠癌。所以，如果要留下顿吃的食物最好冷藏保存，微生物在低于4℃温度时会受到很好地增殖抑制；一些细菌还会还原蔬菜中的硝酸盐称为亚硝酸盐，所以冷藏保存还能降低亚硝酸盐的生成。
如果菜肴有变质，有霉味、馊味、肉眼可见地出现霉菌、细菌，最好舍弃，若是有害菌的话吃了必然还是有害健康的。绿色蔬菜常置也可能会导致亚硝酸盐含量上升，因为蔬菜中本来就有从土壤中吸收来的硝酸盐成分，总之，特别是绿色蔬菜，保存时间不要过长，放置时间也不要过长，绿色蔬菜久置还会流失更多营养成分，是最应当注意的蔬菜。如果有带便当第二天吃习惯的朋友，建议选择瓜果、块茎、块根、十字花科蔬菜，避免绿叶蔬菜，不然营养成分流失会很严重。
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