葛，是药食两用的食物，既是薯芋类食物，又可入药，鲜的葛 豆科薯属多年生草质藤本植物，葛的全身都是宝，其 根、茎、叶、花均可入药，新鲜的葛富含蛋白质、多糖、淀粉、膳食纤维、维生素C、硒等，是一类营养价值较高的薯芋类食物。
葛根就是葛的根部，主要富含淀粉多糖类，还含有丰富的黄酮类、香豆素成分，主要用来做葛根粉，中药葛根主要是豆科植物野葛的干燥根，中医认为：葛根性凉、味甘、辛，归脾、胃、肺经，具有解肌退热、生津止渴、升阳止泻的功效。临床多用于发热头痛、消渴（糖尿病）、头晕目眩、热痢泄泻等。
葛根除了药用，还有很好的养生保健价值，比如：
（1）葛根+粳米+荞麦（煮粥）
夏季饮用葛根粥，具有很好的生津止渴，辅助降压、降糖的作用。夏季阳气易于趋于外，新陈代谢旺盛、出汗多，耗失津液，饮用此粥生津又解渴。
（2）葛根+玉米+排骨（葛根排骨汤）
适合脑晕脑胀、胸闷心烦、口干咽干、小便不利的人，功效：生津止渴 、解表退热，有助于改善高血压糖尿病头晕头痛症状。
（3）葛根+绿豆+老母鸡（煲汤）
葛根，退热解表，护肝，绿豆清热解毒，两者与老母鸡搭配煲汤，有很好的清热护肝作用， 还可增强免疫力。
（4）葛根+防风（炖汤）
对于久坐活动少的，颈肩不舒服，脖子发紧，扭动困难有疼痛感的可以炖汤来饮用。
（5）葛根+赤小豆+红枣+排骨+姜片 （煲汤）
夏季饮用，功效：健脾除湿热、止泻。
当然了，葛根的吃法很多，不局限于煲汤 ，还可以搭配泡水代茶饮，也可以直接打粉来喝。葛根是很好的养生保健 食物，男女都可以食用，女性养颜、缓解更年期症状，男性缓解压力，改善脑部血液循环等都有积极的作用。
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